Ingredienten:

• 1 bos bospeen
• 4 el olijfolie
• 1 citroen
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook, geperst
• 300 gr risottorijst
• 1 liter groentebouillon
• 400 gr snijbonen (gesneden)

Bereiding:

1. Schrap de bospeen en snijd in plakjes van 1 cm. Snipper de ui.
2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook en de ui 2 min.
3. Voeg de bospeen en rijst toe en bak 3 min. mee. Voeg de snijbonen toe.
4. Giet de bouillon erbij totdat de rijst onder staat en roer tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto na ca. 20 min. beetgaar is.
5. Rasp intussen de citroen en pers de helft uit. Breng de risotto op smaak met citroenrasp en -sap, peper en zout.
6. Lekker met vegetarische of fallafel balletjes.

Eet smakelijk!